Vinification et élevage

Bergerac Rouge

Concernant la vinification, les raisins sont ramassés à maturité optimale pour fermenter à basses températures pour obtenir le plus beau fruit du raisin ainsi que le maximum de rondeur. Les cuvaisons sont longues de 30 à 35 jours pour les vins rouges avec une recherche d’extraction douce.

Nos vins ont une forte typicité due à un enracinement des ceps de vigne dans un sol marneux issu d’un milieu naturel apportant de l’élégance et du fruit. Les sols de notre vignoble constituent un facteur important sur la qualité de nos vins. Une grande biodiversité est présente sur nos parcelles, signe important dans l’expression naturelle du terroir. La fermentation démarre naturellement avec des levures indigènes.

Ensuite l’élevage se fait en cuves et en fûts de chêne Français (grains fins de la forêt des Vosges, du Tronçais, de l’Allier) renouvelés par tiers.
Brassage des lies fines et soutirage sont conduits tout au long de l’élevage.